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貴州省仁懷市信智酒業有限公司

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品評的基本步驟

  • 眼觀色對白酒視覺指標的要求:無色(微黃)、清亮透明無懸浮物無沉淀物
  • 鼻聞香鼻子和酒杯的距離要一致,一般在1~3cm吸氣量不要忽大忽小,
  • 吸氣不要過猛;嗅聞時,只能對酒吸氣,不要呼氣
  • 口嘗味 ⑴ 每次入口量要保持一致,以0.5~2.0mL為宜
  • ⑵ 酒樣布滿舌面,仔細辯別其味道
  • ⑶ 酒樣下咽后,立即張口吸氣閉口呼氣,辯別酒的后味
  • 綜合看綜合起來看風格,經過眼觀色、鼻聞香、口嘗味之后要對所評
  • 樣品的風格典型性進行綜合評價,并打分、寫評語。

貴州省仁懷市信智酒業有限公司是一家集醬香型白酒生產、品牌推廣為一體的大型酒類運營商,公司總部坐落于(國酒之都)貴州茅臺鎮,得益于占據茅臺鎮得天獨厚的氣候、土壤、水質等釀酒資源的優勢,和千百年歷史傳承下來的釀造工藝開發了多款醬香經典,旗下品牌有信智老醬頭年份酒系列、在傳承經典系列酒品的同時,拓展了“信智名酒”系列高、中檔酒品的發展空間;推出了信智名酒“仁”、“義”、“禮”、“智”、“信”、“鴻運當頭”及功能性養生酒品等九大系列。同時也為企業及個人量身定制收藏酒、婚宴酒、壽酒、禮品酒、53度醬香型白酒等接待用酒,另外可幫企業定制醬香酒、高端定制白酒、私人定制白酒。皆獲得社會各界人士的一致好評??蛻舾采w河北石家莊、秦皇島、唐山、成都、天津、北京、山東等地。白酒招商加盟及醬香白酒加盟可聯系我們。


2020年初信智酒業華北運營中心落戶天津,位于天津市空港經濟區EOD總部港。以信智名酒啟動華北市場。同時代表著信智名酒在華北市場邁上新征程,開創新輝煌。天津市位于華北平原海河五大支流匯流處,東臨渤海,北依燕山,首批沿海開放城市,全國先進制造研發基地、北方國際航運核心區、金融創新運營示范區、改革開放先行區。天津市海陸空交通便捷,基本形成高速公路、鐵路、航空、海運、四位一體的立體化交通運輸網絡。是北京通往東北、華東地區鐵路的交通咽喉和遠洋航運的港口,有“河海要沖”和“畿輔門戶”之稱。對內腹地遼闊,輻射華北、東北、西北13個省市自治區,對外面向東北亞,是中國北方最大的沿海開放城市。也開啟了信智酒業面向全國招商、乃至走向世界的又一重大運營模式。信智酒業具備專業的營銷、管理、品牌運營推廣團隊。公司發展愿景:“創百年信智,揚華夏文明,走復興之路,建國際品牌"。


推薦產品

茅臺鎮醬香白酒“一二九八七”工藝

1

糙沙

“一”代表一年的生產周期,茅臺醬香型白酒要經歷一年的生產周期,從端午期間開始制曲,到重陽節開始下沙,要經過九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,整個過程要一年的時間?!岸贝硗读洗螖?,茅臺醬香型白酒每年只投糧兩次,分別為下沙和糙沙各一次,在之后的釀造過程中就不再投入新的糧食,而是反復蒸煮和發酵。

2

蒸煮

“九”代表九次蒸煮,在第一次下沙(投料)的時候清蒸一次,第二次(糙沙)混蒸一次,前兩次的蒸煮釀成未過濾的酒。再經過第三次蒸煮,就得到我們所說的熟糟。熟糟還要經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環,每個環節都有一次蒸煮,總共要經歷九次蒸煮。是不是覺得光蒸煮就很復雜了?這還沒完。

3

發酵

“八”是指八次反復發酵,茅臺醬香型白酒在這個釀造過程中,從第三輪開始就不再投入新的糧食。醅內的淀粉含量還是比較高的,但是隨著發酵次數的增加,淀粉會被逐步得消耗。就算到第八次發酵結束后,醅內的淀粉含量任然還剩10%左右。

4

取酒

“七”是指七次取酒,取酒是在第三次蒸煮后,在每年的十二月份到第二年的一月份進行第一次取酒。取完酒之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵,每月一次,一共要經歷七次取酒。七次取出來的酒都是不相同的,第一、二次取出來的酒,比較酸澀辛辣,酒的度數也比較高。三、四、五輪次的酒產量大,醬香味突出,也是幾個輪次中較好的。六輪次被稱為“小回酒”,焦香味比較突出。七輪次被稱為“追糟酒”,帶有酒糟味。

5

儲存酒

茅臺醬香型白酒至少要經過三年的存放陳化,然后再經過勾調。醬香型白酒必須要用陶壇來進行存放,空氣中的氧氣能夠和壇內的酒產生微氧反應,讓壇內的酒體能夠呼吸,然后能夠加速酒的酯化、氧化和還原反應。醬香型白酒從原料到出廠要經歷五年的時間,加上整個釀造過程復雜,所以醬香型白酒的生產成本會比較高。茅臺酒能賣那么貴,還是和釀造工藝分不開的。

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